Święcelnik

ZE ŚWIĘCONKI

Jedną z odmian tego dania jest strząska, przyrządzana od prawie stu lat w małopolskiej wsi Siedliszowice. Pokrojone mięso i jajka zalewa się wodą z octem, co nadaje zupie charakterystyczny smak. Z kolei w gminie Lanckorona gospodynie przygotowują podobną zupę o nazwie chrzanówka lanckorońska. - To bardzo zdrowa potrawa. Dawniej ludzie często leczyli się chrzanem, stąd pomysł na taką zupę. Kiedyś używało się do niej tylko serwatki, ale teraz ludzie coraz rzadziej hodują krowy, dlatego bardziej popularna jest maślanka. Współcześnie jadamy chrzanówkę nie tylko na Wielkanoc, ale także w ciągu roku, bo bardzo nam smakuje - opowiadała Maria Piwowar w audycji "Kuchnia regionalna" na antenie Radia Kraków.

Inną potrawą, do której wykorzystuje się wędlinę z wielkanocnego koszyczka, jest święcelnik, czyli ciasto drożdżowe nadziewane różnymi rodzajami mięsa: boczkiem, kiełbasą szynką, baleronem. Przepis pochodzi ze Śląska, z okolic Wodzisławia. Na Podbeskidziu używa się także nazwy "murzyn" (a na Śląsku Cieszyńskim "mu- rzin"). Skąd nazwa? Otóż kilkadziesiąt lat temu ciasto pieczono w piecu chlebowym: brytfankę kładziono wprost na rozżarzonym drewnie, a w powietrzu unosił się popiół, który często brudził wierzch ciasta. Używano także mąki razowej, która nadawała "murzynowi" ciemną barwę. Dziś stosuje się już najczęściej białą mąkę, co podkreśla świąteczny charakter wypieku. Z najlepszego święcelnika słyną panie z Kola Gospodyń Wiejskich w Po- łomi (gmina Mszana), które promują tę potrawę na wystawach kulinarnych w całej Polsce.

SKŁADNIKI 500 g mąki pszennej 40 g drożdży 1 szkl. mleka 2 jajka 50 g masła 2 łyżki cukru 1/2 łyżeczki soli 500-600 g wędlin: wędzonej kiełbasy, szynki, boczku, baleronu SPOSÓB PRZYRZĄDZENIA Masło roztopić i ostudzić. Drożdże rozkruszyć, połączyć z cukrem i dwiema łyżkami mąki, zalać letnim mlekiem, wymieszać, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia. Mąkę wymieszać z jajkami i solą, dodać zaczyn drożdżowy i wyrobić ciasto, powoli wlewając roztopione masło. Przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na ok. godzinę. Wyrośnięte ciasto rozwałkować, ułożyć na nim wędliny pokrojone na kawałki i zwinąć w roladę. Przełożyć do formy wysmarowanej masłem i posmarować roztrzepanym jajkiem. Piec ok. 60 min. w temp. 180 st.

Hanna Michniewicz

Tekst pochodzi z Tygodnika
Idziemy, nr 601

Wasze komentarze:

Jeszcze nikt nie skomentował tego artykułu - Twój komentarz może być pierwszy.

Autor Treść

Nowości Nowenna przed uroczystością Zesłania Ducha Świętego - dzień 4 Modlitwa do Matki Bożej Fatimskiej Litania zawierzenia Matce Bożej Fatimskiej Prośby Matki Bożej z Fatimy Inna ręka strzela, inna kule nosi Modlitwa do św. Serwacego

Najbardziej popularne Modlitwa o Cud Tajemnica Szczęścia Modlitwy do św. Rity Litania do św. Józefa Jezu, Ty się tym zajmij - Akt oddania się Jezusowi Godzina Łaski 2023

Poprzednia

[ Powrót ]

Następna